Optimierung von Schneidprozessen in der Fleischverarbeitung: Einflussfaktoren und Lösungen



Die Qualität von Fleischprodukten und ein optimaler Schneidprozess sind entscheidend für den Erfolg in der Fleischverarbeitungsbranche. Um höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten und Produktionsprozesse effizient zu gestalten, ist eine ganzheitliche Analyse des Umfelds, beispielsweise nach der bewährten 4-M-Methode (Mensch, Maschine, Material und Methode), sinnvoll. Diese systematische Herangehensweise ermöglicht es, die Fleischqualität zu erhalten, Probleme zu vermeiden und Schwachstellen aufzudecken.

Qualitätssicherung dank bewährter Methode

Die 4-M-Methode bietet eine systematische Herangehensweise zur Identifizierung von Problematiken und Optimierung der Einflussfaktoren auf Schneidprozesse in der Fleischverarbeitung. Dabei stehen die vier Bereiche Mensch, Maschine, Material und Methode im Fokus:

Einflussfaktor Mensch

Er beschreibt die Personen, die im Schneidprozess beteiligt sind. Dabei zu berücksichtigen sind Faktoren wie:

  • Ausbildung: Sicherstellung der notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten
  • Belastung: Vermeidung von Überlastung und Stress
  • Einarbeitung: gewährleisten einer effektiven Einarbeitung Schichtarbeit: optimale Planung und Organisation der Arbeitszeit

Einflussfaktor Maschine

Achten Sie in Bezug auf die eingesetzten Geräte auf Aspekte wie:

  • Bauform: optimale Maschinengestaltung für den jeweiligen Schneidprozess
  • Geschwindigkeiten: Anpassung der Schneidgeschwindigkeit an Material und Anforderungen
  • Schneidsatz-Konfiguration: korrekte Reihenfolge und Anzahl der Teile im Schneidsatz für beste Schneideergebnisse

Einflussfaktor Material

In der Fleischverarbeitung handelt es sich hierbei um Fleisch. Legen Sie in der Auswahl einen besonderen Fokus auf: 

  • Fleischbeschaffenheit: Fettanteil, Muskelstruktur und Bindegewebe
  • Temperatur: Beachtung der optimalen Verarbeitungstemperatur
  • Herstellerwahl: Auswahl von Lieferanten, die qualitativ hochwertiges Fleisch liefern

Einflussfaktor Methode

Im Verarbeitungsprozess ist besonders auf folgende Punkte zu achten:

  • Hygiene: Einhaltung von Hygienevorschriften und Reinigungsprozessen
  • Arbeitsprozesse: Effizienz und Organisation der Abläufe
  • Einsatz von Schleifdienstleistern: Auswahl qualifizierter Partner für das fachgerechte Nachschleifen von Schneidsätzen

Selbst kleinste Änderungen können große Auswirkungen haben

Um einen optimalen Schneidprozess zu erhalten, ist das Verständnis des Zusammenspiels, der Wechselwirkungen und der hohen Gewichtung selbst einzelner, kleiner Faktoren besonders wichtig. Ein wichtiger Aspekt der Schneidprozesse in der Fleischverarbeitung ist wie bereits erwähnt das Material, in diesem Fall das Fleisch selbst. Als Naturprodukt ist Fleisch in seiner Zusammensetzung nicht konstant und homogen, weshalb selbst kleine Veränderungen wie ein Wechsel des Lieferanten, Fleisch aus einer anderen Region, geänderte Futtermittel oder -zusätze, Modifikationen in der Vorbearbeitung, Änderungen der Verarbeitungstemperatur oder Rezepturänderungen die Ergebnisse beeinflussen können – sowohl negativ als auch positiv. 

Vorsorgen statt Sorgen

Regelmäßige Inspektionen und Analysen sind grundlegende Maßnahmen, um die Schneidprozesse in der Fleischverarbeitung zu optimieren und Probleme frühzeitig zu erkennen. Nutzer sollten ihre Schneidsätze regelmäßig inspizieren und auf Verschleiß und Beschädigungen überprüfen. Eine rechtzeitige Nachschleifung der Schneidsätze hilft, die Schneidfähigkeit zu erhalten und die Lebensdauer des Schneidsatzes zu erhöhen. Ebenso sollten Nutzer bei der Auswahl von Schleifdienstleistern darauf achten, dass diese über das erforderliche Know-how und die entsprechende Erfahrung verfügen, um eine qualitativ hochwertige Schleifarbeit zu gewährleisten.

Sie müssen nicht alles allein meistern! – Lassen Sie Profis ans Werk

Wir empfehlen deshalb, Schneidsätze optimal auf Fleischbeschaffenheit, Hygiene, Arbeitsabläufe, Bauform und Geschwindigkeiten abzustimmen. Sowie um Probleme zu vermeiden, Schneidsätze zudem vor dem Einbau zu waschen und einzufetten, die Einbaureihenfolge beizubehalten, nach Gebrauch zu reinigen und erneut einzufetten, hygienische Materialien zu verwenden, qualitativ hochwertige Teile zu nutzen und Teile rechtzeitig fachgerecht schleifen lassen. Unsere Experten kennen sich auf diesem Gebiet bestens aus und sind stets motiviert, die beste Qualität zu liefern. 

turbocut bietet Ihnen umfangreiche Beratung, Schneidsätze, die optimal an Ihre Faktoren angepasst werden können und einen Schleif-Service, der von erfahrenen Schleifern durchgeführt wird, um eine optimale Schneidleistung und eine lange Lebensdauer der Schneidsätze zu gewährleisten. Zusätzlich profitieren Kunden von einem auf Grundlage des Lean Managements digitalisierten Schneid- und Schleifprozesses. Der bekannte Ansatz des japanischen Automobilherstellers Toyota steht für eine schlanke Organisation, Vermeidung von Verschwendung sowie Effizienz und Effektivität von Anfang bis Ende – so sind auch die Prozesse bei turbocut organisiert. Das Ziel im Lean Management, sich stetig zu verbessern und die Beachtung eines ganzheitlichen Ansatzes gelten turbocut als Vorbild für innovative Entwicklungen, sowohl für Schneidsätze und den gesamten Schneid- und Schleifprozess als auch die grundsätzliche Organisation, wofür beispielweise der turbocut-Rüstwagen entwickelt wurde. 

Wenn es doch einmal zu einem Schadensfall kommen sollte ...

ist es wie in der allgemeinen Prozessoptimierung entscheidend, das gesamte System zu analysieren, um die Ursache des Problems wie einem schlechten Schnittbild oder dem Bruch eines Bauteils im Schneidsatz zu identifizieren und zu beheben. Als erfahrene Hersteller wissen wir, dass Probleme oftmals nicht in dem gebrochenen Teil des Schneidsatzes liegen, sondern in den Teilen vor oder nach diesem. Eine genaue Analyse des gesamten Systems mit der 4-M-Methode von Experten kann dabei Klarheit schaffen.

In Zusammenarbeit mit uns als Hersteller des Schneidsatzes bestimmen wir anschließend genaueste Parameter, um das Problem effektiv zu lösen. Nehmen Sie jederzeit unsere kompetente Beratung in Anspruch.